راهنمای انتخاب لیست تجهیزات برای رستوران: مهم‌ترین نکات و توصیه‌ها

یکی از مهم‌ترین اقدامات پس از تصمیم به راه اندازی رستوران، خرید تجهیزات است که بخش اعظمی از آن را تجهیزات داخل آشپزخانه در بر می‌گیرد. در واقع، آشپزخانه هر رستوران باید مجموعه‌ای از لوازم پخت و پز، آماده‌سازی مواد اولیه غذایی، تجهیزات نگه‌دارنده و سرمایشی را در شامل شود. علاوه‌بر این، وجود تجهیزات بهداشتی و شوینده، ظروف سرو غذا و ابزارهای مدیریتی برای هر رستوران ضروری هستند.

انواع تجهیزات برای یک رستوران

در رستوران بخش‌های مختلفی وجود دارد و با توجه به خدماتی که در هر بخش ارائه می‌شود، به تجهیزات فروشگاهی مخصوصی نیاز است. در ادامه هر کدام از تجهیزات فروشگاهی برای رستوران را به طور جداگانه شرح داده ایم.

نرم افزارها و سخت افزارهای ضروری در رستوران

امروزه با پیشرفت تکنولوژی استفاده از ابزار پیشرفته به جای کارهای دستی در رستوران‌ و فروشگاه‌ها، موجب راحتی کار و صرفه‌جویی در زمان مشتری و کادر اجرایی مجموعه مورد نظر است. برخی از مهم‌ترین نرم‌افزارها و سخت‌افزارهای مورد استفاده در رستوران عبارت‌اند از:

1. کارتخوان

به کمک این دستگاه به جای به همراه داشتن نقدینگی و صرف زمان زیادی به‌منظور پرداخت و دریافت وجه، تنها در چند ثانیه می‌توانید هزینه صورت‌حساب‌ها را پرداخت یا دریافت کنید. احتمال خطا در این روش بسیار کمتر از پرداخت وجه به صورت نقدی است.

مشاوره رایگان خرید بارکدخوان خرید صندوق فروشگاهی خرید فیش پرینتر خرید ترازوی فروشگاهی خرید کیوسک سفارشگیر

فیلد های "*" اجباری هستند

نام و نام خانوادگی*

تلفن*

این فیلد در زمان مشاهده فرم مخفی است

صنف کاری*

این فیلد در زمان مشاهده فرم مخفی است

صنف کاری*

Name

این قسمت برای اهداف اعتبارسنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند.

Δ

ارتباط با کارشناسان بی وان تک: 05135610

2. صندوق فروشگاهی

صندوق فروشگاهی یک ابزار الکترونیکی کارآمد در رستوران است. با وجود این دستگاه شما می‌توانید هر گونه فاکتور را ثبت، محاسبه و چاپ کنید. خرید صندوق فروشگاهی امکان خطا در حساب و کتاب رستوران را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. همچنین این دستگاه می‌تواند نظر مشتریان را ثبت کند، منوی غذا را به صورت دیجیتال به مشتری ارائه دهد و مشتری را از وجود تخفیفات ویژه آگاه کند.

3. کیوسک فروشگاهی

مشتری می‌تواند با استفاده از کیوسک فروشگاهی، در کوتاه‌ترین زمان ممکن سفارش خود را ثبت کند. این دستگاه زمان انتظار مشتری را برای سفارش دادن و احتمال خطا در ثبت سفارش را کاهش می‌دهد. استفاده از این دستگاه الکترونیکی سبب صرفه‌جویی در هزینه نیروی کار هم خواهد شد.

4. نرم‌افزار فروشگاهی

این نرم افزار برنامه‌ای است که تمام سیستم‌های نرم افزاری و سخت افزاری فروشگاه را با یکدیگر هماهنگ می‌کند. به کمک نرم افزار حسابداری باران عملکرد صندوق فروشگاهی، کیوسک فروشگاهی، فیش پرینتر، کارتخوان، نمایشگر تبلیغاتی و … فروشگاه قابل کنترل و مدیریت خواهد بود.

5. دستگاه فیش پرینتر

برای چاپ رسید یا فیش پرداختی در رستوران‌ها و فروشگاه، از فیش پرینتر استفاده می‌شود. با چاپ و ارائه رسید یا فیش تمامی جزئیات صورت حساب و مبلغ پرداختی برای مشتری روشن می‌شود و این مورد سبب افزایش حس اطمینان و رضایت او نسبت به خدمات رستوران خواهد شد.

از فروشگاه بی وان تک خرید کنید

خرید بارکدخوان

خرید ترازو فروشگاهی

قیمت صندوق فروشگاهی

خرید فیش پرینتر

خرید دستگاه لیبل زن

6. نمایشگر تبلیغاتی

به کمک نمایشگر تبلیغاتی می‌توانید محتواهای جالب و اشتها برانگیزی را در فضای رستوران یا خارج از آن ارائه دهید و از این طریق به جذب مشتری رستوران کمک کنید.

وسایل مورد نیاز آشپزخانه رستوران

تجهیزات داخل آشپزخانه رستوران باید متناسب با منو، حجم‌ سفارش‌ها و وسعت آشپزخانه انتخاب شود. در واقع، این تجهیزات باید ضمن کمک به پیش‌برد وظایف آشپزها و دیگر کارکنان، فضای زیادی اشغال نکنند و سیستم امنیتی یا بهداشتی را به خطر نیندازند. در ادامه، مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه رستوران را توضیح می‌دهیم:

۱. تجهیزات پخت و پز

این تجهیزات همانطور که از نام‌شان پیداست برای پخت انواع غذا‌ها استفاده می‌شوند و باید با منوی رستوران تناسب داشته باشند. به‌عنوان مثال، خرید گریل صنعتی در فست فودی با منوی سوخاری ضروری است؛ اما ممکن است در رستورانی با غذاهای سنتی، به آن نیاز نداشته باشیم. برخی از این تجهیزات عبارتند از:

• اجاق گاز صنعتی: اجاق گاز مهم‌ترین ابزار در آشپزخانه است که می‌تواند بر‌حسب تنوع منوی غذایی و تعداد مشتریان، از میان انواع رومیزی یا پایه‌دار انتخاب شود. جنس بدنه، سهولت تمیزکاری گاز و تعداد شعله، از مهم‌ترین مواردی هستند که هنگام خرید اجاق گاز باید به آن‌ها توجه کرد. 
• فر صنعتی: فر‌ معمولا در فست‌فود‌ها استفاده می‌شود، اما در برخی از رستوران‌ها برای پخت یا گرم کردن غذا کاربرد دارند. هنگام خرید فر برای رستوران باید مصرف انرژی، سوخت مصرفی، شیوه تمیز‌کاری و قابلیت‌های دستگاه را به‌طور دقیق بررسی کنید. 
• دستگاه گریل: اغلب رستوران‌ها با منوی غذا‌های دریایی، کباب ترکی، انواع برگر و استیک مرغ یا گوشت، به گریلی تخت یا شیار‌دار نیاز دارند که ضمن پخش یکنواخت حرارت موجب پخت کامل مواد غذایی شود.
• سرخ‌کن صنعتی: سرخ کن‌ها از دیگر دستگاه‌های ضروری در فست فود‌ها هستند که معمولا ابعاد بزرگی دارند و فضای زیادی اشغال می‌کنند. میزان مصرف روغن، سیستم تخلیه، نوع فیلتر و شیوه کنترل دما از مهم‌ترین مولفه‌های مورد بررسی هنگام خرید سرخ کن است. 
• پلوپز صنعتی: رستوران‌های بزرگ با نیاز روزانه به پخت برنج در حجم زیاد می‌توانند از دیگ‌های پلوپز استفاده کنند که معمولا به‌واسطه تنظیمات، به‌صورت خودکار خاموش می‌شوند و کیفیت برنج را حفظ می‌کنند. 

۲. تجهیزات آماده‌سازی مواد اولیه

هر رستوران مطابق با حجم و نوع سفارش‌های روزانه‌، به‌صورت مستمر مواد اولیه لازم را تهیه می‌کند که باید در اسرع وقت برای پخت و پز آماده شوند. به‌عنوان مثال، گوشت‌های دریافتی از کشتارگاه یا عمده فروشی باید به سرعت شسته، خرد یا چرخ و حتی طعم‌دار شوند. برخی از وسایل مهم در آماده‌سازی این مواد اولیه غذایی شامل موارد زیر می‌شوند:

• میز‌کار: این میزکار عموما از جنس استیل است و برای خرد کردن یا آماده‌سازی مواد اولیه غذایی و انواع سالاد استفاده می‌شود. هنگام خرید میز کار باید به جنس آن توجه داشته باشید که ضد‌زنگ باشد و شستشو و تمیز‌کاری مستمر، به آن آسیبی وارد نکند.
• چرخ‌گوشت صنعتی: هر رستوران با منوی کباب و انواع غذاهای نیازمند گوشت چرخ‌کرده، به این وسیله نیاز دارد. ظرفیت، توان، نوع موتور و جنس تیغه از مهم‌ترین مولفه‌‌ها هنگام خرید چرخ گوشت صنعتی است.
• اسلایسر: بدیهی است که رستوران‌ها برای ارائه غذایی چشم‌نواز و لذیذ، به برش‌های یکسان گوشت، سبزیجات و صیفی‌جات نیاز دارند. این موضوع به‌خصوص در رستوران‌هایی که منو استیک یا سالاد دارند، اهمیت پیدا می‌کند. جنس تیغه‌ها در عملکرد اسلایسر تاثیر به سزایی دارد.
• دستگاه خمیر‌زن: اگر در رستوران خود، نان تازه ارائه می‌دهید یا به خمیر‌های دست‌ساز پیتزا، پیراشکی و ساندویچ معروف هستید، ماشین خمیرگیر با موتور قوی و دیگ ضد‌زنگ می‌تواند خمیری ورز خورده در اختیارتان قرار دهد.
• میکسر صنعتی: علاوه‌بر خرد کن که اغلب برای سبزیجات استفاده می‌شود، از میکسر صنعتی می‌توانید برای آماده‌سازی انواع نوشیدنی‌های طبیعی، پوره، سس و سوپ استفاده کنید. 

۳. تجهیزات نگه‌دارنده

به‌دلیل حساسیت مواد اولیه غذایی به تغییرات دما، داخل آشپزخانه رستوران به وسایل سرمایشی نیاز داریم؛ این وسایل موجب حفظ تازگی و جلوگیری از فساد مواد غذایی می‌شود.

• یخچال و فریزر صنعتی: هنگام خرید یخچال فریزر صنعتی، به‌دنبال گزینه‌ای باشید که از نظر اندازه با فضای شما مطابقت داشته باشد و از امکاناتی نظیر ترموستات قوی، سیستم سرمایشی یکنواخت و جنس ضد‌زنگ بهره ببرد. 
• سرد‌خانه: در صورتی که قرار است رستورانی بزرگ با حجم سفارش‌های روزانه زیاد را مدیریت کنید، داشتن سردخانه‌ای با امکان کنترل دما برایتان ضروری است.
• ویترین سرد: این دستگاه معمولا در معرض دید مشتری قرار می‌گیرد و انواع دسر، سالاد و نوشیدنی‌ها را شامل می‌شود. استفاده از ویترین سر‌د معمولا مشتریان را به خرید بیش‌تر تشویق می‌کند. 

علاوه‌بر تمام این موارد، آشپزخانه هر رستوران مجموعه‌ای از لوازم بهداشتی شامل ماشین ظرفشویی و سطل زباله‌دار را در بر می‌گیرد که در ادامه بیش‌تر به معرفی آن‌ها می‌پردازیم. 

تجهیزات انبارداری رستوران

بخش دیگری از تجهیزات فروشگاهی برای رستوران شامل وسایل و ابزار مورد نیاز انبار است. مهم‌ترین تجهیزات انبار داری به موارد زیر تقسیم‌بندی می‌شوند:

1. قفسه‌ها

سازماندهی و نگهداری ظروف، مواد غذایی اولیه، لوازم و اقلام آشپزخانه معمولا در قفسه‌های جادار صورت می‌گیرد. قفسه‌ها نقش مهمی در دسته‌بندی منظم و دسترسی راحت‌تر کارکنان به لوازم و مواد غذایی مورد نیازشان دارد. جنس قفسه‌ها مقاوم و معمولا از پروفیل، استیل، ورق، مفتول و سردخانه است. در برخی از موارد به منظور استفاده کاربردی‌تر از حجم انبار، شلف‌های دیواری در قسمت بالای سطح کار نصب می‌شود و برخی از لوازم درون شلف‌ها چیده می‌شوند.

2. باکس‌ها

غذاهای پخته شده یا نیمه پخته شده به منظور نگهداری و حمل توسط کارکنان می‌بایست درون باکس‌های بهداشتی که دمای مناسب برای نگهداری غذا را برقرار می‌کنند، قرار بگیرند. این باکس‌ها عموما از جنس فلز، کریستال، پلاستیک و پلی‌کربنات ساخته می‌شوند. برخی از این باکس‌ها درب و دستگیره و قفل دارند، برخی هم به منظور حمل راحت‌تر دارای چرخ هستند.

3. ترولی‌ها

با توجه به نگهداری بخشی از مواد غذایی اولیه در انبار، تجهیزاتی به نام ترولی‌ها طراحی شده‌اند که جابه‌جایی اقلام غذایی و لوازم مورد نیاز را از انبار به آشپزخانه آسان‌تر می‌کنند. ترولی‌ها دارای قسمت‌های مختلفی مانند قفس، جک پالت، سبد و کشو هستند و از متریال‌های مستحکم مانند فلز، چوب و پلاستیک ساخته می‌شوند.

4. سطل‌ها

رعایت نکات بهداشتی در فضای رستوران بسیار مهم است. سطل‌ها تجهیزات مناسبی برای نگهداری زباله‌های انبار و آشپزخانه هستند. اگر قصد خرید تجهیزات فروشگاهی برای رستوران را دارید، بهتر است سطل‌های درب‌دار، چرخ‌دار همراه با کیسه و قوطی را تهیه کنید؛ چرا که طراحی مناسب‌تری برای حفظ نظافت محیط دارند. 

تجهیزات نظافتی رستوران

رستوران مکانی برای  تهیه و سرو غذا است؛ از این رو رعایت نکات بهداشتی و محیط تمیز و دور از آلودگی آن نقش زیادی در جذب رضایت مشتری دارد. همچنین اگر می‌خواهید مشتری با یکبار تجربه حضور در رستوران شما، مشتری دائم شود می‌بایست در کنار ارتقا کیفیت مواد اولیه و غذا به تمیزی محیط رستوران هم توجه ویژه کنید. در ادامه مهم‌ترین تجهیزات مورد نیاز برای نظافت فضای رستوران را معرفی کرده‌ایم:

1. اسکرابر

اسکرابر یک دستگاه کاملا مکانیزه است که بهترین عملکرد را برای شستن کف‌ دارد. با استفاده از این دستگاه می‌توان کف رستوران را آنتی‌باکتریال کرد و خیال خود را از تمیز بودن فضای رستوران راحت کنید.

2. ترولی نظافت

به‌منظور حمل‌ونقل و جابه‌جایی راحت تر ابزار نظافتی از دستگاهی به نام ترولی نظافت استفاده می‌شود. این دستگاه وسیله‌ای برای حمل‌ونقل ابزار نظافتی مانند تی، جارو، سطل‌های حاوی آب تمیز و آب کثیف، و کیسه زباله است.

3. پولیشر

برق انداختن و جلا دادن سطوح در رستوران، جلوه زیبایی به محیط می‌بخشد. این کار در رستوران‌ها به‌وسیله ابزاری به نام پولیشر انجام می‌شود. به کمک این وسیله می‌توانید به راحتی سطوح چوبی، موزاییکی و سنگی را برق بیندازید.

4. ماشین ظرفشویی

مهم‌ترین ابزاری که در آشپزخانه رستوران نیاز به شستشو دارد، ظروف پخت و پز و سرو غذا است. به کمک ماشین ظرفشویی می‌توان ظروف را در بهداشتی‌ترین حالت ممکن شستشو و ضدعفونی کرد. البته در برخی رستوران‌ها برای شست و شوی ظروف کارکنان اختصاصی در نظر گرفته می‌شود تا با کیفیت بهتری این امر انجام پذیرد. 

5. خوشبو کننده هوا

پخت غذا، نگهداری مواد اولیه و حضور تعداد زیادی مشتری در رستوران، ممکن است بوی نامطبوعی در فضای رستوران ایجاد کند. برای حذف بوهای نامطبوع معمولا از رایحه خوشبوکننده‌های مخصوص استفاده می‌شود.

6. ابزارهای گردگیری

راحت‌ترین راه حل برای تمیز کردن سطوح مختلف مثل دیوارها، سقف و میز صندلی استفاده از ابزار گردگیری مانند جارو، تی و دستمال است.

تجهیزات سرو و تحویل

همانطور که قبلا اشاره شد رستوران مکانی برای پخت و سرو غذا است. غذا ممکن است در رستوران سرو شود یا به سفارش مشتری به محل دیگری ارسال شود. برای ارائه و حمل غذا به مشتری از تجهیزات مخصوصی استفاده می‌شود که مهم‌ترین آن‌ها در ادامه آورده شده است:

1. ترولی‌ها

این ابزار جهت حمل سریع و جابه‌جایی ظروف، غذا و سایر اقلامی که می‌بایست در میز سرو به مشتری ارائه شود مورد استفاده قرار می‌گیرند.

2. کانترهای گرم و سرد

کانترهای سرد و گرم کاربرد زیادی در رستوران دارند. برای حفظ دمای مناسب غذا عموما غذاهای سرد را در کانترهای سرد و غذاهای گرم را در کانترهای گرم نگهداری می‌کنند.

3. سالاد بارها

سرو میوه، انواع سالاد، مواد غذایی سوخاری و مواد غذایی دیگری که به صورت سرد سرو می‌شوند، در سالاد بارها انجام می‌شود.

4. ظروف پذیرایی

انتخاب ظروف پذیرایی مناسب با ظاهری زیبا و جنسی مرغوب، نقش زیادی در جذب مشتری دارد. شما می‌توانید ظروف سرو غذا در رستوران را از جنس شیشه، چینی، سرامیک، پلاستیک و استیل انتخاب کنید.

5. لوازم بسته‌بندی

در صورتی که مشتری غذا را برای سرو در خارج از رستوران سفارش دهد، به جعبه، کیسه، ظرف و دیگر لوازم بسته‌بندی غذا نیاز دارید.

تجهیزات خدمات به مشتری

هرچقدر خدمات شما به مشتری در رستوران مطلوب‌تر باشد، احتمال جذب مشتری بیشتر است. در جهت تحقق این هدف تجهیزات متنوعی وجود دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره کرده‌ایم:

1. تجهیزات مربوط به تکنولوژی ارتباطی

به منظور برقرار کردن ارتباط با مشتری، پیگیری و ثبت سفارشات آن‌ها، اطلاع رسانی از طریق ایمیل تبلیغاتی یا پیامک و رسیدگی به شکلات و پاسخگویی سوالات مشتری می‌توان از تکنولوژی‌های پیشرفته مانند اینترنت، کامپیوتر، تلفن و نرم‌افزارهای مختلف استفاده کرد. همچنین برای ارتباط بهتر با مشتریان و هماهنگی گارسون با آنها می‌توان از تجهیزاتی مثل پیجر رستوران استفاده کرد.

2. تجهیزات ایمنی

در محیط اغلب رستوران‌ها از سیستم‌های قفل الکترونیک، دوربین مداربسته، سیستم‌های اعلام و اطفاء حریق و دیگر تجهیزات امنیتی استفاده می‌شود. هدف مجهز کردن رستوران از این ابزار  برقراری امنیت مشتری، کارمندان و تجهیزات رستوران در برابر خطرات احتمالی مانند آتش‌سوزی، سرقت و دیگر آسیب‌های احتمالی است.

3. تجهیزات صوتی و تصویری

بسیاری از مالکان رستوران‌ها برای ایجاد فضایی نشاط‌ آور و پرانرژی در محیط رستوران، از سیستم‌های صوتی و تصویری متنوعی مانند تلویزیون، میکروفون، پروژکتور و چندرسانه‌های مختلف جهت پخش فیلم، موسیقی و محتواهای جالب دیگری استفاده می‌کنند.

4. تجهیزات گرمایشی سرمایشی و تهویه

ایجاد دمایی مناسب و مطبوع در رستوران احساس راحتی بیشتری به مشتری می‌دهد؛ در نتیجه احساس رضایت او از حضور در فضای رستوران هم افزایش خواهد یافت. استفاده از سیستم‌های سرمایشی گرمایشی و تهویه مناسب هوا، منجر به بهبود کیفیت هوا در رستوران  می‌شود.

برای تهیه لوازم تهیه غذا در رستوران چه معیارهایی مهم است؟

انتخاب تجهیزات فروشگاهی برای رستوران یکی از مهم‌ترین اقدامات لازم جهت راه‌اندازی رستوران است. این تجهیزات می‌بایست هوشمندانه و کاربردی انتخاب شوند تا شاهد بهترین بازدهی آن‎ها باشیم. در هنگام خرید تجهیزات فروشگاهی برای رستوران به معیارهای زیر دقت کنید:

• تجهیزات آشپزخانه رستوران ارتباط مستقیمی با منوی رستوران دارد. به عبارتی پخت هر نوع غذا نیازمند تجهیزات خاصی است که با توجه به آن می‌بایست اقلام مورد نیاز خریداری شود.
• خرید تجهیزات رستوران می‌بایست متناسب با بودجه‌ای باشد که برای این کار در نظر گرفته‌اید؛ به‌طوری که بتوان تقسیم بندی مناسبی بین هزینه‌های راه‌اندازی رستوران داشت.
• فضای رستوران خود را در نظر بگیرید و متناسب با آن اقلام و تجهیزات مورد نیاز رستوران را تهیه کنید.
• نوع رستوران از دیگر معیارهای مهم در انتخاب تجهیزات است. به عنوان مثال اگر رستوران شما از نوع سنتی است ظروف و دکور رستوران هم می‌بایست به سبک سنتی انتخاب شود.
• پیشنهاد می‌کنیم تجهیزاتی تهیه کنید که از نظر جنس و کیفیت سطح قابل قبولی ارائه دهند. خرید تجهیزات مرغوب و باکیفیت ماندگاری آن‌ها را افزایش و هزینه‌های مربوط به تعمیرات را کاهش می‌دهد.
• استفاده از تجهیزاتی که برچسب انرژی دارند، سبب صرفه جویی و کاهش هزینه‌های مربوط به انرژی‌های زیست محیطی می‌شود.

راه‌اندازی یک رستوران یک کسب و کار پر درآمد و پر ریسک است که نیازمند برنامه‌ریزی و تجهیزات مناسب است. تجهیزات برای رستوران شامل ابزار و دستگاه‌هایی است که در بخشهای مختلف رستوران مانند آشپزخانه، انبار، نظافت و تبلیغات مورد استفاده قرار میگیرند. این تجهیزات باید با توجه به نوع و سبک غذا، بودجه، فضای موجود و نیازهای مشتریان انتخاب شوند. همچنین باید از کیفیت و مقاومت بالایی برخوردار بوده و مصرف انرژی کمی داشته باشند. استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته مانند کارت خوان، صندوق فروشگاهی، کیوسک فروشگاهی، نرم افزار فروشگاهی، فیش پرینتر و نمایشگر تبلیغاتی میتواند به افزایش سرعت، دقت، رضایت و وفاداری مشتریان کمک کند. بنابراین خرید تجهیزات فروشگاهی برای رستوران یکی از مهمترین عوامل موفقیت این کسب و کار است که باید با دقت و تحقیق انجام شود.